おしいさの秘密は・・・愛情を込めて育てられた牛や鶏から得たおいしいチーズとこだわり卵
CYOBi（チョビ）の魅力は深い味わい。それは生命力を感じる力強い味。そのおいしさの秘密は厳選された極上の素材です。
地元の素材を可能な限り使い、冷凍保存ができることからフードロスにも貢献しています。下層のNYチーズケーキに使用している「ぷりんセス・エッグ」は、千葉県袖ケ浦市北川鶏園の卵、上層のチーズクリームはいすみ市高秀牧場のフロマージュ・ブランです。
使用している国産のチーズ「フロマージュ・ブラン」は千葉県いすみ市にある高秀牧場で育ちました。
餌は国産100％を目指し、草の95％は地元いすみ市のもの
スプーンですくったらクリームの香りを深く感じてください。胸の奥まで清々しくなるような、レモンとヨーグルトを想起させる上品で爽やかな香りが広がります。そして、口に含んだ時に感じるやさしい酸味は、朝搾りの生乳を一晩かけてゆっくりと発酵させた「フロマージュ・ブラン」特有のものです。次にザックザックのクッキークラムを楽しんでいただき、最後はビロードのような舌ざわりと上質のチーズだけが持つ深く濃厚な味わいのNYチーズケーキです。チーズケーキ好きなあなたに必ずご満足いただけるものと確信しております。
高秀牧場さん（以下【高】）よりコメントをいただきました。
━━━CYOBiのお味はいかがでしょうか。
【高】フロマージュブランの特徴である、ミルク由来のコク、酸味をしっかり感じます。自分の牧場のチーズの特徴を生かしてくださったチーズケーキを作っていただき、とてもうれしいです。３つの異なる味わいがいいですね。それぞれの層単体でも楽しめるし、混ぜて食べると、また違った味わいが楽しめますね。
━━━ありがとうございます！爽やかな酸味で濃厚なチーズ「フロマージュブラン」の原料や製造について教えていただけますか？
【高】自社の牛からの生乳のみで作られています。その日の朝に搾った生乳を一晩かけてゆっくりと発酵させますと（製造途中で殺菌しています）、やさしいさわやかな酸味になります。そして口当たりが滑らかになるようにしっかりと攪拌をしていきます。
━━━本当にフレッシュなチーズなんですね。高秀牧場のホルスタインから搾られる生乳は乳脂肪分が４％を超え通常の3.5～3.8％より高く濃厚ですね。牛の飼育についてはこだわりなどありますか？
【高】牛の健康が第一と考えています。餌は国産１００％を目指しており、草の９５％は地元いすみ市のものです。その他も酒粕、醤油カス、ビールかすなどがあり、フードロスを防ぎ循環型の酪農を目指しています。また、自家育成ですので牛にストレスを与えない環境を常に保っています。
━━━私たちもこのような貴重な素材を活かすためにがんばります！
千葉県袖ケ浦市の北川鶏園さんの若鶏のたまご「ぷりんセス・エッグ」
自然の中でのびのびと育った若くて活力のある親鶏から生まれる貴重な卵です。特別な飼育方法によって、黄身は濃厚な味わい。3年連続農林水産大臣賞を受賞しています！
当店で販売しているスフレタイプのチーズケーキにも使っており、楽天市場でチーズケーキスフレカテゴリーで１位を獲得しています！
北川社長にCYOBi（チョビ）の感想をいただきました！
「濃厚かつ、いくつでも食べられてしまいそうなチーズとクッキーの絶妙なバランス、素材のハーモニーにびっくりです。ぷりんセス・エッグの豊潤な卵黄と強い卵白のコシを活かし、その魅力を最大限に引き出して下さっているよう。私のようなチーズ好きにはたまらないメインディッシュ。そしてお子様からお年寄りまで広く多くの方々に楽しんでいただける、プレミアムスイーツ。この魔法のボトルから農場の風を感じていただけたらとてもうれしいです。」
というわけで、一口目からの立ち上がりと中間と最後の余韻、食べきるまでの贅沢な時間としてのこだわりを意識して出来上がったのがCYOBi（チョビ）なのです。
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