「一番大切な人に食べてもらいたい味」

そうおっしゃって下さったのは、袖ケ浦市北川鶏園の北川社長。「濃厚かつ、いくつでも食べられてしまいそうなチーズとクッキーの絶妙なバランス、素材のハーモニーにびっくりです。」とコメントをいただいています。

この度は当店のページへお越しいただき、ありがとうございます!!

私どもは、千葉県市原市にある食のセレクトショップ「新風堂」という、お店です。店内にスイーツ工房を持ち、様々なスイーツを手掛けています。

皆さんはどんなスイーツがお好みでしょうか。
たとえば今までに話題になったスイーツといえば、

「クレープ」
「ティラミス」
「クリームブリュレ」
「ブランマンジェ」
「カヌレ」
「ミルクレープ」
「ワッフル」
「エッグタルト」
「フレンチトースト」
「パンケーキ」
「バスクチースケーキ」

などなど
「超」代表的なものたけでも列挙してみると色々あります。どれも初めて食べた時は感動する食感と味わいでした。

新風堂でも初めて食べてすごく感動したケーキがあります。それは「キヌノワ」チーズケーキのプリーン味。スフレタイプのチーズケーキで、当店では定番中の定番。地元の方に愛され続け15年以上のロングセラーとなっています。初めて食べたお客様からの感想は「フワフワなのに濃厚な味わい」と口コミでリピーターが増え、大変多くの方に高評価をいただいております。

そのノウハウを生かして、もっとお手軽なスイーツができないか、と開発したのが「CYOBi(チョビ)」です。今度はフワフワと濃厚を切り離し間にクッキーを注いで3層のチーズケーキに仕上げました!

3つの楽しみ それは3層のチーズケーキ

【送料無料!10/25~5日間 期間限定お試しセット】CYOBi(チョビ)~ボトルに入った3層のチーズケーキ~

ところで、種類さまざまなチーズケーキの違いは何かご存じですか?

●スフレチーズケーキ
「スフレ」ふわふわしていて軽い食感。キフノワ チーズケーキもこの「スフレ」タイプです。口に入れたら溶けていくようなスフレもありますが、濃厚でかつフワフワで口当たりもしっかりしていてまろやかなのが、キヌノワチーズケーキの特徴です。作り方の特徴としては、卵白をしっかりと泡立ててメレンゲを作って生地に混ぜこみ、湯せんで蒸し焼きにします。

●ベイクドチーズケーキ
「ベイクド」は英語で「焼く」という意味で、ぎっしり、ずっしりとしたチーズケーキがイメージされます。
チーズに卵・砂糖・粉類を擦り混ぜ、しっかりきつね色になるまで焼き上げた濃厚な味わいが特徴です。

●ニューヨークチーズケーキ
ベイクドチーズケーキの分類に属するチーズケーキですが、湯せん焼きするので焼き色がつかないのが特徴です。
ベイクドよりもニューヨークチーズケーキの方が、やわらかくてクリーミーでまったりとしているように感じます。

●レアチーズケーキ
オーブンを使わず、冷やし固めるのが特徴のチーズケーキ。
ゼラチンで固めるタイプや、卵を使わないレシピが多いようです。
さっぱりとしていますがチーズのクリーミーな感じもしっかり感じられます。

どのチーズケーキも美味しいチーズケーキです。「もっと簡単にお手軽に、美味しさを楽しむことができたらなぁ」という気持ちから開発されたのがCYOBi(チョビ)です。瓶なに入った3層は、下がニューヨークチーズケーキ、真ん中がザクザクのクッキー、上がふわふわのチーズクリーム。ぜひお試しいただき、「至福のひととき」を感じてもらいたいと思っています。

◆ここでチーズケーキ製造のこだわりを一つ。
徹底的に鮮度にこだわり、香料、保存料等を添加せずに、スイツー工房の設備で手間暇かけて1つ1つを丁寧に造っています。最高級と言われるBUKOのクリームチーズをはじめ、地元千葉の牧場で造られる希少なチーズや濃厚なブランド卵「ぷりんセスエッグ」が用いらています。

◆これらのチーズケーキが高級なのは理由があります。
材料の配分や風味も含めて、目指す味わいにとことんこだわっていること。厳選された原料を使用していること。またパティシエが一つひとつ丁寧に作っているため、量産ができないということも理由です。

◆新風堂のチーズケーキには目指している方向があります
かつて、あるケーキ屋さんで食べたチーズケーキの味が忘れられずにいます。チーズケーキは作り手の個性があり、お店で作ってもご家庭で作られてもそれぞれの美味しさがあり奥が深いです。自分たちのケーキは、製法はもちろん、味や風味をメインに考え“また何度でも食べたくなる味”を目指しています。

 CYOBi(チョビ)のネーミングの由来は?

「ちょっと(CYO)がんばった自分にご褒美(Bi)を」というコンセプトで開発された3層のチーズケーキ。

◆3層のこだわり
ホールのチーズケーキを単に瓶に入れたものではありません。瓶からスプーンですくって食べた時、最も美味しいと感じる固さ、味わいになるように調整しています。軟らかすぎず硬すぎないバランスの良い硬さに仕上げるために配合を工夫しました。

◆「おいしい」食べ方
癖がなく素材の優しい甘さが前面に出ているケーキです。濃厚な味わいなので味の強い紅茶にも合いますが、レモンティー、ミルクティー、カフェラテなど普段の飲み物にももちろん合います。

味わいは、濃厚、とろける、ふわふわ。言葉を尽くしてもなかなかうまく表現しきれない味わいです♪

厳選された素材で丁寧に手作りして瓶にギュッと詰めました。作り立ての味わいを瞬間冷凍で封じ込め、日本全国どこでも安全にお届けいたします!

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当店は、現在6,000名様ほどの常連のお客様がいらっしゃいます。
自社製造のスイーツについては
「久しぶりに食べてみたけどやっぱり美味しい!」(浦安市のお客様)
「プレゼントにとても喜ばれるので、いつもギフトとして利用しています!たまには自分のご褒美にも。」(千葉市のお客様)
「こちらに来た時は必ず寄ります。本格的な味わいが好きです。」(船橋市のお客様)
「なかなか来られないので、ついつい買いすぎてしまいます。」(八千代市のお客様)

本当にありがたいメッセージを沢山頂いております。

文章で味わいを伝えるのは難しいですが、素材の繊細な味わいを生かしたこのCYOBi(チョビ)は一口食べてみると食感、香り、味わいどれをとっても極上のチーズケーキ。味わった後味の余韻までも楽しんでいただけると思っています。

「全国どこにいても自宅で気軽に本格的なチーズケーキが食べられる」

そういう願いがありました。どうしても生ものは遠方まで届けることが難しかったのですが、最新のオーブンを使うことで急速冷凍することが実現。これは美味しさを瞬時に閉じ込めるという画期的なものです。そして形が崩れることなく、全国に発送できるようになりました。

CYOBi(チョビ)に使われている素材のこだわりをいくつかご紹介します。

一番上のふわふわなチーズクリームは、千葉県いすみ市にある「高秀牧場」の希少なチーズ「フロマージュ・ブラン」を使っています。高秀牧場は世界の様々なコンクールでの受賞実績があり実力のある牧場です。ここでできたチーズ「フロマージュ・ブラン」は生乳のみで作られています。その日の朝に搾った生乳を一晩かけてゆっくりと発酵させますと(製造途中で殺菌しています)、やさしいさわやかな酸味になります。そして口当たりが滑らかになるようにしっかりと攪拌をしていきます。

一番下のチーズケーキに使われているのは「ぷりんセスエッグ」というブランド卵。農林水産大臣賞を3回連続で受賞した経験もあり、千葉県ばかりでなく東京の有名店でも多くのパティシエに利用されています。豊潤な卵黄と強い卵白のコシが特徴です。

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最初から最後まで味の変化を楽しめる3層の特徴

CYOBi(チョビ)の一番の特徴は、濃厚なベイクドチーズケーキとクッキー、チーズクリームの3層になっているところ。

3層の一番底は極上のベイクドチーズケーキ

チーズ好きがこよなく愛する濃厚なベイクドチーズケーキです。湯銭焼きで熱をゆっくり入れることで、より滑らかな舌触りとなっています。

美味しさの決め手は・・・良質な卵

卵は千葉県袖ケ浦にある北川鶏園の「ぷりんセスエッグ」を使っています。若くて活力のある親鶏から生まれる貴重な若鶏の卵です。黄身は箸で持ち上げられるぐらい新鮮で濃厚な最高の素材です。

北川社長にCYOBi(チョビ)の感想をいただきました!
「濃厚かつ、いくつでも食べられてしまいそうなチーズとクッキーの絶妙なバランス、素材のハーモニーにびっくりです。ぷりんセス・エッグの豊潤な卵黄と強い卵白のコシを活かし、その魅力を最大限に引き出して下さっているよう。私のようなチーズ好きにはたまらないメインディッシュ。そしてお子様からお年寄りまで広く多くの方々に楽しんでいただける、プレミアムスイーツ。この魔法のボトルから農場の風を感じていただけたらとてもうれしいです。」

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3層の真ん中はザクザクのクッキー

上部分と下部分をつなげる役割、クッキークラムです。香ばしくて食感の変化も楽しめます。また「チーズケーキらしさ」も感じていただけると思います。

3層の一番上はフワフワなチーズクリーム

美味しさの秘密は・・・フレッシュなチーズ

千葉県いすみ市にある高秀牧場の「フロマージュブラン(白いフレッシュチーズ)」というチーズを使っています。このチーズが上部分を最高においしいクリームに仕上げてくれました。爽やかな酸味とフレッシュな味わいのクリーミーでふわふわなチーズクリームです。

おいしいチーズケーキの条件って何だと思いますか?

①口当たり
軟らかいことはとても重要ですね。加えて密度が高いことがポイントです。
軟らかくて密度が高い口当たりにするために、職人たちが生地を手で丁寧に濾しています。
そして「焼き」時間は「毎回、同じ温度で、同じ時間焼けばできる」という 単純なものではありません。季節によって異なる気温や湿度を考え、常に焼き温度や時間を調整しています。

②味わい
チーズの持つ芳醇な香りと口の中に広がる複雑な味わいを楽しめること、決してすっぱくないフレッシュな酸味と甘さのバランスが良くとれていることが大事です。

美味しいケーキにするには、味わいの決め手となる、チーズや卵の持つ素材の力が超重要ですね。そしてそれは鮮度はもちろんのこと、品質管理(牛や鶏の健康管理から)、加工の技術が必要です。その点からも、千葉県の中から選りすぐった生産者さんより安心・安全な素材を入手しています。

チーズの生産者「高秀牧場」では、世界のコンクールで数々の受賞経験のある牧場です。牛の健康が第一と考え、餌は国産100%を目指しており、草の95%は地元いすみ市のものです。その他も酒粕、醤油カス、ビールかすなどがあり、フードロスを防ぎ循環型の酪農を目指しています。また、自家育成ですので牛にストレスを与えない環境を常に保っています。

また、卵の生産者「北川鶏園」では、育成期を野外あおぞら鶏舎で育て、卵質を追求しています。第36・37・38回の千葉県鶏卵品質改善共進会では最高位である、農林水産大臣賞を受賞致しました。ヒヨコから育て、飼料コンサルタントによって設計された独自配合のえさ、ミネラル豊富な地下水を与え、顧問獣医師と共に徹底した体調、衛生管理に努め、卵作りに一切の妥協をしていません。 通常の鶏卵に比べ、脂質が高く、水分の少ないうこっけいのたまごは、「こってり濃厚」な味わい。若くて活力のある親鶏から生まれる貴重な若鶏の卵です。黄身は箸で持ち上げられるぐらい新鮮で濃厚な最高の素材です。
生産者の皆様の努力には本当に頭が下がります。

③甘さ
食べる側の好みもありますが、まずは素材の味わいを引き出す甘さ加減が重要です。

④大きさ
もう少し食べたいなーという余韻を残すぐらいが丁度良いと言われています。特に濃厚な味わいの場合は、胃にどっさりしない程度。

⑤安全
信頼できる素材や道具、器を使い理器具の清潔を保つことはもちろんのこと、ケーキの器となる瓶については、ひび割れや汚れがないかどうか、すべて目視で確認しています。そして小さなお子様からご年配の方まで、皆がお召し上がりいただけることが重要です。

そしてできあがったものを冷凍保存をするために、最新の冷凍機で急速に冷凍します。約-40℃の冷気で急速冷凍し水分を保持することで旨味を封じ込めます。超低温で急速に冷凍することで、氷結晶のサイズを微細にとどめ、解凍した時の離水を最小限に防ぐことができるのです。水分に含まれている旨味成分も逃さずに、できたて近いふわふわのチーズクリームに戻すことができます。

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高秀牧場さんにCYOBi(チョビ)をご試食いただきました!

高秀牧場さん(以下【高】)よりコメントをいただきました。

━━━CYOBiのお味はいかがでしょうか。

【高】フロマージュブランの特徴である、ミルク由来のコク、酸味をしっかり感じます。自分の牧場のチーズの特徴を生かしてくださったチーズケーキを作っていただき、とてもうれしいです。3つの異なる味わいがいいですね。それぞれの層単体でも楽しめるし、混ぜて食べると、また違った味わいが楽しめますね。

━━━ありがとうございます!爽やかな酸味で濃厚なチーズ「フロマージュブラン」の原料や製造について教えていただけますか?

【高】自社の牛からの生乳のみで作られています。その日の朝に搾った生乳を一晩かけてゆっくりと発酵させますと(製造途中で殺菌しています)、やさしいさわやかな酸味になります。そして口当たりが滑らかになるようにしっかりと攪拌をしていきます。

━━━本当にフレッシュなチーズなんですね。高秀牧場のホルスタインから搾られる生乳は乳脂肪分が4%を超え通常の3.5~3.8%より高く濃厚ですね。牛の飼育についてはこだわりなどありますか?

【高】牛の健康が第一と考えています。餌は国産100%を目指しており、草の95%は地元いすみ市のものです。その他も酒粕、醤油カス、ビールかすなどがあり、フードロスを防ぎ循環型の酪農を目指しています。また、自家育成ですので牛にストレスを与えない環境を常に保っています。

━━━私たちもこのような貴重な素材を活かすためにがんばります!

というわけで、一口目からの立ち上がりと中間と最後の余韻、食べきるまでの贅沢な時間としてのこだわりを意識して出来上がったのがCYOBi(チョビ)なのです。

プレーンとブルーベリーどちらがお好み?

プレーン

蓋を開けると新鮮なチーズの香り。甘くて爽やかな「チーズクリーム」。千葉県いすみ市にある高秀牧場の「フロマージュブラン(白いフレッシュチーズ)」というチーズを使っています。このチーズが上部分を最高においしいクリームに仕上げてくれました。爽やかな酸味とフレッシュな味わいのクリーミーでふわふわなチーズクリームのプレーンタイプです。

ブルーベリー

蓋を開けると甘酸っぱいブルーベリーの香り。プレーンの「チーズクリーム」に千葉県産の大粒ブルーベリーを練りこみました。チーズクリームとブルーベリーの果実味のマリアージュをお楽しみいただけます。

ブルーベリーを加えたチーズクリームでできた「CYOBiブルーベリー」

千葉県産の大粒ブルーベリーを練りこみ、甘酸っぱい果実味のあるチーズクリームになりました。

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一つ一つすべてが手作り

 

瓶の状態もすべて目視で確認。全行程の一つ一つが丁寧に手作りされています。食品表示のラベルも開示しており、アレルギーや添加物が気になる方にも安心してお選びいただけます。

フードロス削減に取り組んでいます

商品はフードロス削減のため、「完全受注生産」にて承っております。お届けには4日~7日のお時間を頂戴しますが、丁寧に製造・梱包してお届けいたします。楽しみにお待ちください。

商品ラインナップ

自分の好みに合うかな?と心配な方にはお試し3個セットがおすすめです♪

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【冷凍発送・送料無料】CYOBi(チョビ)プレーン6個セット ~ボトルに入った3層のチーズケーキ~

【冷凍発送・送料無料】CYOBi(チョビ)2種の詰め合わせ6個セット ~ボトルに入った3層のチーズケーキ~

【冷凍発送・送料無料】CYOBi(チョビ)2種の詰め合わせ5個セット 小湊鉄道特別バージョン~ボトルに入った3層のチーズケーキ~

自分用でも、贈り物でも、みんなを幸せにするCYOBi(チョビ)

CYOBi(チョビ)は、ちょっと贅沢に自分のために買うのはもちろん、ギフトとしても自信を持っておすすめします!

~お客様からの声~

箱のの中に入っていたのはカチカチに凍っていたチーズケーキでしたが、冷蔵庫で一晩寝かせ翌朝を楽しみに待ちました。引き立ての珈琲豆を準備して丁寧にカップに注ぎ、万全の準備を整えてからチーズケーキの蓋をあけました。これがチーズクリームか。スプーンを入れてみると、意外と軟らかい。まずはクリームだけ口に入れてみると、ほう!確かに爽やかなチーズクリームでした。次は深くスプーンを進めてザクザクしたところも一緒にすくい上げ、一緒に口の中へ。少し塩味のあるクッキーとチーズクリームで味わいと食感の変化が良い。そしてさらに一番下まで深く掘り下げて今度は3つの味をミックスして口の中へ。濃厚なチーズケーキとふわふわとザクザクと、深い味わいが広がった。確かに至福のひととき。
(北海道のお客様)

そのほかにも
◆家族への誕生日プレゼントとして買い、皆で美味しく食べました。
◆甘すぎないので男性にも喜ばれました。
◆ホワイトデーのお返しに買いました。
◆クリスマス用に買い、家族で食べました。
◆お世話になった方への御礼として買いました。
◆お客様のデザートに出しました。
◆70代の母にお土産で持って行ったら美味しいと喜んでくれました。

それぞれの「至福のひととき」を過ごすことができたら最高ですね。

ぜひあなたのために、このCYOBi(チョビ)心をこめてお届けしたい。
極上のチーズケーキを、心行くまでお楽しみいただきたい。
素敵なひとときをご提供できれば嬉しい。
「あなたにとっての最高の至福のひととき」になることを願っています。

長い書き込みにお付き合いくださって、本当にありがとうございました。

よくある質問

Q:解凍する場合はどのぐらいの時間が必要ですか。
A:冷蔵庫で約8時間かけて解凍するのがベストです。

Q:賞味期限はどのぐらいですか。
A:冷凍で30日、解凍後は5日間です。

多くのメディアに掲載されています!

新聞・雑誌

2022年
日経、千葉日報、ニッキン、金融経済、読売、千葉テレビ、ぐるっと千葉、シティライフ等々。

テレビ・ラジオ

2022年
ベイエフエムの番組「it!!」でDJの春原 佑紀さんにお召し上がりいただき、ご紹介いただきました!
ケーブルテレビの特別番組「スギちゃんの市原が熱いんだぜぇ」でスギちゃんににお召し上がりいただき、ご紹介いただきました!

クラウドファンディングでたくさん応援いただきました!

ちばぎん商店のクラウドファンディング「C-VALUE」で、応援購入100万円を達成しました!

 

自社のストーリー

新風堂は昭和7年創業の地域に根差した食料品店を開店したのが始まりです。その後酒類の販売、コーヒー豆、パン(チーズ食パン専門店「ふろまーじゅ」)、スイーツの製造販売と取り扱いの領域を少しずつ広げてまいりました。「お客様の潤いのある楽しい生活の応援をしたい。」これが当社の経営理念です。この度のボトルに入ったチーズケーキ「CYOBi(チョビ)」は地元千葉のチーズ、牛乳も使用しています。千葉の皆さんが自信を持ってプレゼントにもお使いいただける、千葉を代表するスイーツをこれからも目指していきます。

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